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扒海羊

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 扒海羊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】 主料水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5 克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制作过程】 (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。5公斤,..

【菜名】扒海羊

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽金黄,味鲜汁浓

【原料】

主料水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。

【制作过程】

(1)将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。

(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。

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