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炸烹虾段

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】净虾500克,葱丝、姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐、高汤各适量。【制作过程】(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成...

【菜名】炸烹虾段【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄,鲜嫩味美。【原料】净虾500克,葱丝、姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐、高汤各适量。【制作过程】

(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。

(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。

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