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油爆鱼芹

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 油爆鱼芹 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽明亮,鱼鲜味美,汪油包汁 【原料】 整片鱼肉500克。鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 【制作过程】 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡..
【菜名】油爆鱼芹

【所属菜系】鲁菜

【特点】色泽明亮,鱼鲜味美,汪油包汁

【原料】

整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。

【制作过程】

将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。

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