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鸳鸳珍珠汤

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 鸳鸳珍珠汤 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。 【制作过程】 将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼...
【菜名】鸳鸳珍珠汤

【所属菜系】鲁菜

【特点】汤清色艳,鱼丸白晶,形象生动。

【原料】

偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克、香菜梗20克。精盐5克、绍酒15克、熟猪油20克、清汤150克。酱油10克。

【制作过程】

将偏口鱼肉去皮洗净,在冷水中浸泡10分钟,捞出用刀背砸成细泥放入碗内,加精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和水搅匀成鱼料子(以能在水中漂起为宜)。炒锅内放水烧至五成热时,将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟)捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊,取羹匙2个,匙底抹少许熟猪油,将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸,加精盐、酱油、撇去浮沫,加香菜梗,淋上芝麻油浇在汤碗内,把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

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