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一品寿桃

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 一品寿桃 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 寿桃形象逼真,食之沙甜爽口,沁入心脾。 山药50克、山楂糕30克、红丝20克、青梅20克。山药洗净,蒸烂,去皮、斑点,用刀抹成细泥。红丝、青梅均匀成细末。
【菜名】一品寿桃

【所属菜系】鲁菜

【特点】寿桃形象逼真,食之沙甜爽口,沁入心脾。

【原料】

长红枣150克。山药50克、山楂糕30克、红丝20克、青梅20克。熟猪油20克、白糖20克。淀粉50克。

【制作过程】

长红枣洗净,煮烂,剥皮去核,制成枣泥,放入炒锅内加熟猪油、白糖,熬成枣泥馅。山药洗净,蒸烂,去皮、斑点,用刀抹成细泥。山楂糕切成长条。红丝、青梅均匀成细末。取大盘1只,中间放上枣泥,将山药泥覆盖其上制成桃形及两片叶子,抹尖滑,用青丝做叶子筋高轮廓,桃身上用山植糕条摆上“寿”字,分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好,青梅入桃蒂上,入笼蒸5分钟取出,汤锅内加清水、白糖,中火化开,用湿淀粉勾芡制成薄芡,轻轻浇在寿桃上即成。

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