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炸肉骨碌烹

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】炸肉骨碌烹【所属菜系】鲁菜【特点】外焦里嫩,肉味醇香【原料】五花肉750克,葱丝25克,姜丝20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(实耗约100克),酱油、醋各15克,料酒、香油各10克,盐6克,湿淀粉50克,干淀粉25克。【制作过程】(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0。原勺...

【菜名】炸肉骨碌烹

【所属菜系】鲁菜

【特点】外焦里嫩,肉味醇香

【原料】

五花肉750克,葱丝25克,姜丝20克,蒜片15克,青蒜段25克,植物油900克(实耗约100克),酱油、醋各15克,料酒、香油各10克,盐6克,湿淀粉50克,干淀粉25克。

【制作过程】

(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好。

(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。

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