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雪里藏珠

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】雪里藏珠【所属菜系】鲁菜【特点】外包雪衣,内藏珍珠,味美甜酸,蛋质软嫩【原料】主料鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。调料熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱、蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅匀,制成雪衣糊。(2)炒勺上..

【菜名】雪里藏珠

【所属菜系】鲁菜

【特点】外包“雪衣”,内藏“珍珠”,味美甜酸,蛋质软嫩

【原料】

主料鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克。调料熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱、蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。

【制作过程】

(1)将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅匀,制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。

(2)炒勺上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出,沥油后装盘。

(3)炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收浓后,浇在炸好的鸽蛋上即可。

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