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原壳海螺

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原壳海螺】【类别】山东菜【原料】鲜海螺肉200克,水发冬菇50克,冬笋50克,净海螺壳5个,盐2克味精1克,胡椒粉0。螺壳刷洗干净,上笼屉蒸3分钟取出,分别放在5个小盘中,并在小盘中放些精盐。2冬笋、冬菇切片,分别在沸水中氽一下,捞出沥干水。3炒勺上火,注入花生汕烧至7成热,将螺片入油中拨散滑透,随...

原壳海螺【类别】山东菜【原料】鲜海螺肉200克,水发冬菇50克,冬笋50克,净海螺壳5个,盐2克味精1克,胡椒粉0.25克,料酒4毫升,醋1毫升,淀粉2克,植物油35克,高汤50克。【制作过程】1将螺肉用盐和醋搓洗,去净粘液,用清水冲水洗干净,然后片成薄片。螺壳刷洗干净,上笼屉蒸3分钟取出,分别放在5个小盘中,并在小盘中放些精盐。

2冬笋、冬菇切片,分别在沸水中氽一下,捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫,滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中,对成芡汁。

3炒勺上火,注入花生汕烧至7成热,将螺片入油中拨散滑透,随入冬笋、冬菇片略滑,即倒入漏勺内沥去。

4炒勺留底油回旺火烧热,倒入螺片、冬笋、冬菇片,烹入对好的芡汁,颠翻几下,淋入葱油,再颠翻几下,分别盛入5个海螺壳内即成。

【风味特点】原壳原味,造型别致,螺肉清鲜脆嫩【医评】【营养成份】热量千卡400蛋白质34.1脂肪24.5碳水化合物10.6维生素A微克毫克2.0膳食纤维1.8维生素E毫克25.95毫克3.0胡萝卜素微克维生素B1毫克0.01毫克96烟酸毫克1.8维生素B2毫克0.70

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