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炒鸡丝(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:炒鸡丝【特点】 颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩。 鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克。青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

炒鸡丝

【特点】颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩。

【原料】

鸡750克。鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

【制作过程】

鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出,锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒。味精,颠翻出锅即成。

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