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爆炒腰花-鲁菜

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:爆炒腰花【特点】腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。【制作过程】将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。

爆炒腰花

【特点】腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻。

【原料】

猪腰子200克。冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

【制作过程】

将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

爆炒腰花-鲁菜

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