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双烤肉

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 双烤肉 所属菜系 鲁菜 所属类型 地方特色 基本特点 皮色焦黄,味香不腻 基本材料 带骨硬肋猪肉2。5公斤,鸡蛋清50克,葱白50克,萝卜条50克,湿淀粉200克,花椒盐10克,甜面酱25克。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内,与烤肉一起上桌即成。

菜谱名称双烤肉

所属菜系鲁菜

所属类型地方特色

基本特点皮色焦黄,味香不腻

基本材料带骨硬肋猪肉2.5公斤,鸡蛋清50克,葱白50克,萝卜条50克,湿淀粉200克,花椒盐10克,甜面酱25克。

【制作过程】

(1)把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出,在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成),放入200℃烤箱内烤至红色,再翻烤30分钟取出,将煳皮刮去。

(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块,排骨剁成6厘米的段,分别摆在盘中。

(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内,与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。

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