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油泼青鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称油泼青鱼所属菜系鲁菜所属类型中厨靓菜基本特点鱼肉鲜嫩,味美可口基本材料主料活青鱼1条(约1。5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。1)香菇和红根切成小丁,...

菜谱名称油泼青鱼

所属菜系鲁菜

所属类型中厨靓菜

基本特点鱼肉鲜嫩,味美可口

基本材料主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。

1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。

(2)将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。

(3)把蒸好的酱油浇在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。

(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上,撒上香菜段即成。

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