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白炒响螺-闽菜

正文字体:
日期:2007-8-27 来源:各大菜谱站
内容提示:白炒响螺【所属菜系】 闽菜 【特 点】 色白,鲜而清口,夏季最宜 【原 料】 响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱 【制作过程】 一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则...

白炒响螺

【所属菜系】闽菜

【特点】色白,鲜而清口,夏季最宜

【原料】

响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱

【制作过程】

一、将响螺壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。

二、开旺火热猪油(30克)、锅,将响螺片放下去一拉,倒出,滤去油。

三、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的响螺片倒入,一起迅速炒几下即好。

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