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豆豉划水

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日期:2007-08-27 来源:各大菜谱站
内容提示:原料:尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末、姜末各10克,甜面酱10克,料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。制作:(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末...

原料:尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末、姜末各10克,甜面酱10克,料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。

制作:

(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。

(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。

(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适

量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。

特点:鲜辣味浓,鱼肉滑嫩。

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