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菊花鲈鱼

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菊花鲈鱼烹调类别:烧煨烹调时间:普通食材类别:鱼类味道:清香适宜季节:无关菜系:闽菜材料:鲈鱼1条……1000克花生油…500克(约耗150克)干淀粉……100克番茄酱……50克芥蓝菜叶…2叶香醋……15克湿淀粉……10克味精……2。将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直...

菊花鲈鱼

烹调类别:烧煨

烹调时间:普通

食材类别:鱼类

味道:清香

适宜季节:无关

菜系:闽菜

材料:

鲈鱼1条……1000克花生油…500克(约耗150克)

干淀粉……100克番茄酱……50克芥蓝菜叶…2叶香醋……15克湿淀粉……10克味精……2.5克

白糖……50克精盐……1.5克肉清汤……75克

做法:

1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。

2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

菊花鲈鱼

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