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东璧龙珠

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:东璧龙珠烹调类别:炸制烹调时间:普通食材类别:水果味道:酸甜适宜季节:无关菜系:闽菜材料:东璧龙眼……750克水发香菇……15克鲜虾肉……100克饼干末…………100克猪五花肉…100克精盐……1。将猪五花肉、虾肉别剁成茸,香菇捏干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料,再捏成与龙眼...

东璧龙珠

烹调类别:炸制

烹调时间:普通

食材类别:水果

味道:酸甜

适宜季节:无关

菜系:闽菜

材料:

东璧龙眼……750克水发香菇……15克鲜虾肉……100克

饼干末…………100克猪五花肉…100克精盐……1.5克鸡蛋黄…6个面粉……100克

芥蓝菜叶……250克香醋………10克番茄酱……50克白糖…5克味精……1.5克花生油……750克

做法:

1.将猪五花肉、虾肉别剁成茸,香菇捏干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料,再捏成与龙眼核大小相似的馅丸,排入盘同个蒸笼蒸熟取出。

2.龙眼去壳,果肉逐个割一小口,剔去果核,然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中,合拢开口处,成酿馅龙眼。

3.鸡蛋黄4个打散,芥菜叶洗净切段,面粉下锅用微火炒酥,也出晾冷后,饼干末拌匀。

4.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,酿馅龙眼先粘蛋黄液,再滚匀面粉、饼干末,然后下锅炸至壳酥,呈金黄色捞出,装入盘中,与此同时,炒锅置旺火上,下花生油20克烧热,放入芥蓝叶煸炒,加白糖、精盐0.5克调匀炒熟,取出饰配盘边。上菜时,番茄酱、香醋另附小碟盛上。

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