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菜干扣肉

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜干扣肉烹调类别:蒸炖烹调时间:普通食材类别:猪肉味道:酱香适宜季节:无关菜系:闽菜材料:猪五花肉……500克绍酒……25克水发自目鱼肉……50克酱油……50克永定菜干………75克猪骨汤……250克蒜瓣………15克熟猪油……1000克湿淀粉……7。猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀..

菜干扣肉

烹调类别:蒸炖

烹调时间:普通

食材类别:猪肉

味道:酱香

适宜季节:无关

菜系:闽菜

材料:

猪五花肉……500克绍酒……25克水发自目鱼肉……50克

酱油……50克永定菜干………75克猪骨汤……250克蒜瓣………15克熟猪油……1000克

湿淀粉……7.5克白糖……25克(约耗15克)

做法:

1.猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

4.炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。

注意:

大火气足,蒸1小时左右,中途不能跑气,以肉片软烂但又成形为度。

菜干扣肉

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