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糟片鸭

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 糟片鸭 所属菜系 闽菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口 基本材料 熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用...

菜谱名称糟片鸭

所属菜系闽菜

所属类型地方特色

基本特点色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口

基本材料熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,绍酒15克,白糖15克,白酱油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(约耗60克)。

(1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。

(2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。

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