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清炒海蚌(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】 海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许) 【制作过程】 一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质。将香菇世成叶子形的块子。胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒...

【特点】红绿黑白四色,味极鲜嫩松脆,为夏天的当令菜之一。

【原料】

海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)

【制作过程】

一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。

二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)

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