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白拌黄螺

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【所属菜系】 闽菜 【特 点】 能保持黄螺肉的本色,鲜嫩清口,是夏季的好菜 【原 料】 黄螺肉(500克)、葱段(6。5克)、白糖(少许)、白酱油(40克)、麻油(12。5)【制作过程】 一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺...

【所属菜系】闽菜

【特点】能保持黄螺肉的本色,鲜嫩清口,是夏季的好菜

【原料】

黄螺肉(500克)、葱段(6.5克)、黄酒(8.5克)、白糖(少许)、白酱油(40克)、麻油(12.5)

【制作过程】

一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好。

二、将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分。

三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。

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