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龙须燕丸(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:龙须燕丸 【所属菜系】 闽菜 【特 点】 鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 【原 料】 燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少) 【制作过程】 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末。地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放...
龙须燕丸

【所属菜系】闽菜

【特点】鲜嫩清口,洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产

【原料】

燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少)

【制作过程】

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。

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