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九重粿

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺上笼布,边上夹入通气板,盖上笼盖将蒸笼蒸热。3、打开笼盖,将米浆分成9份,先倒入笼内..

【制作过程】

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。

2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺上笼布,边上夹入通气板,盖上笼盖将蒸笼蒸热。

3、打开笼盖,将米浆分成9份,先倒入笼内1份加盖,大火蒸约5分钟,使浆面成熟,然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

4、出锅晾冷,粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油,然后再翻扣在另一块板上切长方形块。

5、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。

【特点】一是粿分九层,食用时可逐层撕开,饶有趣味;二是米粿软嫩,富有弹性。

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