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九肠

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【制作过程】1、面粉500克(选面筋较多的面粉)加盐水325克(其中食盐8克、味精5)调制成面团,揉匀揉透后,盖上湿布静置醒面2小时。2、面板上抹上少许食油,将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条,再将长条在油面板上搓成直径约1厘米的长圆条,并象蛇状一样盘卷成堆(因面条外表沾油不至成粘团),面上再盖湿布继..

【制作过程】

1、面粉500克(选面筋较多的面粉)加盐水325克(其中食盐8克、味精5)调制成面团,揉匀揉透后,盖上湿布静置醒面2小时。

2、面板上抹上少许食油,将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条,再将长条在油面板上搓成直径约1厘米的长圆条,并象蛇状一样盘卷成堆(因面条外表沾油不至成粘团),面上再盖湿布继续醒面1小时。

3、大火烧开锅内足量沸水(2000毫升左右),将醒好的面拉长成为筷子般粗细(不要太细,否则便失去了应有的特色)下锅,煮熟,捞起。

若做热拌九肠面,此时趁热装盆,调入酱油10克、精盐5克、味精15克、蒜头醋(50克蒜泥加500克香醋混合浸渍)30克、葱头油(500克猪油加葱白50克炸香)25克、好汤25克、葱花10克等与面拌均匀即成。

若是煮九肠面,可将面捞起加冷水淋凉待用。煮九肠面的花样较多,例如有三鲜(香菇丝、笋丝、肉丝等)九肠面、牛肉九肠面等等。煮的方法都是将这些配料加汤调味煮好后再将九肠面加入煮开即成。

【特点】面的质地有韧性,有嚼劲。有特有的面香味。但食客要注意的是,因传统做法费时费力,而有的店家就采用机制或半手工的做法来取代,这些都将影响它原有的风味特色。

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