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咸粿

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【菜名】 咸粿 【制作过程】1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟。3..

【菜名】咸粿

【制作过程】

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。

2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟。

3、粿糊出锅装盆内,手中蘸少许冷开水(防粘手用),趁热取出一小团(全部分为90团左右)放手心握捏成鸭蛋形,放入铺好湿笼布的蒸笼中大火蒸20分钟即成。

4、咸粿的食用方法很多,即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。

【特点】

米粿软嫩,富有弹性,有碱香味。

咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。

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