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太平石笑(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】主料:“石斑鱼“一条(750克) 辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝、红辣椒丝各少许。【制作过程】 1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两..

【涉及食材】鱼类

【特点】此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。

【原料】

主料:"石斑鱼"一条(750克)

辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝、红辣椒丝各少许。

调料:湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许,上汤150克。

【制作过程】

1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中,分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后,下锅油炒成熟,调好味取出,摆进两片鱼片中间。最后,上汤下锅烧沸,调好味,用湿淀粉勾成琉璃芡,淋于鱼片上即成。

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