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鲟肉烧蹄筋(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:【原料】主料:水发猪蹄筋750克。 辅料:红鲟1只(400克),菜胆10棵,冬笋片150克,水发香菇、番茄片、姜末各适量。 将猪蹄筋漂净浸透,挤干水分切成段。红鲟洗净蒸熟,剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。

涉及食材】猪肉

【特点】此菜软烂醇香,营养丰富,系老人喜食佳肴。

【原料】

主料:水发猪蹄筋750克。

辅料:红鲟1只(400克),菜胆10棵,冬笋片150克,水发香菇、番茄片、姜末各适量。

调料:精盐、味精、白糖、绍酒、芝麻油、熟猪油各少许,鸡汤500克。

【制作过程】

1.将猪蹄筋漂净浸透,挤干水分切成段;红鲟洗净蒸熟,剔取鲟黄与鲟肉、冬笋片过油。

2.锅烧热滑油,放入姜末煸香,投进冬笋、番茄片、猪蹄筋稍炒,加入绍酒、鸡汤、精盐、味精、白糖,用小火煨10分钟后,放入鲟肉再煨5分钟起锅。

3.将猪蹄筋取出,装中碗摆整齐,再铺上冬笋片、香菇,加入煨汁,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗下蒸汁。

4.菜胆过油一下,再炒熟调好味取出,装于圆盘外围成半圆形,另一边用番茄花、黄瓜花围成半圆形,鲟肉蹄筋倒扣在圆盘中。最后,将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡,淋在鲟肉蹄筋上,再撒上鲟黄末即成。

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