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蠔油鮮竹卷(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] (1)腐皮 3張 (2)蝦仁 120公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 30公克 香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末 各30公克 淋醬材料:(1)水 300㏄ 蠔油 1大匙 鹽、鮮雞粉 1小匙 糖、胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 (2)太白粉 1大匙 水 30㏄ (3)薑末、蔥花 1大匙 (1)鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 (2)鮮..
[原料/调料](1)腐皮3張

(2)蝦仁120公克

後腿肉丁120公克

肥肉丁30公克

香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末各30公克

淋醬材料:(1)水300㏄

蠔油1大匙

鹽、鮮雞粉1小匙

糖、胡椒粉1小匙

麻油1大匙

(2)太白粉1大匙

水30㏄

(3)薑末、蔥花1大匙

(1)鹽1小匙

太白粉1又1/2小匙

胡椒粉1小匙

(2)鮮雞粉1小匙

糖1又1/2小匙

(3)麻油1大匙

豬油1又1/2大匙

[制作流程](1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。

(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。

(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸恢幸源蠡鹫?分鐘即可。

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