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蠔油鮮竹卷

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料](1)腐皮3張(2)蝦仁120公克後腿肉丁120公克肥肉丁30公克香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末各30公克淋醬材料:(1)水300㏄蠔油1大匙鹽、鮮雞粉1小匙糖、胡椒粉1小匙麻油1大匙(2)太白粉1大匙水30㏄(3)薑末、蔥花1大匙(1)鹽1小匙太白粉1又1/2小匙胡椒粉1小匙(2)鮮..

[原料/调料](1)腐皮3張

(2)蝦仁120公克

後腿肉丁120公克

肥肉丁30公克

香菇丁、紅蘿蔔丁、韭黃末、筍絲、木耳絲、香菜末各30公克

淋醬材料:(1)水300㏄

蠔油1大匙

鹽、鮮雞粉1小匙

糖、胡椒粉1小匙

麻油1大匙

(2)太白粉1大匙

水30㏄

(3)薑末、蔥花1大匙

(1)鹽1小匙

太白粉1又1/2小匙

胡椒粉1小匙

(2)鮮雞粉1小匙

糖1又1/2小匙

(3)麻油1大匙

豬油1又1/2大匙

蠔油鮮竹卷[制作流程](1)蝦仁洗淨去除腸泥後,加入後腿肉丁、太白粉及鹽,用手拌打至有黏性,再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻,即為餡料。

(2)熱油鍋,將薑末、蔥花爆香,加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸,放入剩餘的淋醬材料(1),撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡,即成為蠔油淋醬。

(3)每張腐皮切成四等分,放入約30公克餡料,包成約4公分長條狀,下油鍋以180℃炸至金黃色,撈起瀝乾油份,鋪排在盤子上,倒入少許蠔油淋醬,再放入蒸恢幸源蠡鹫?分鐘即可。

蠔油鮮竹卷

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