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三星蟹子棗(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 外皮材料:(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克 內餡材料:(1)蝦仁丁 75公克 豬後腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 紅蘿蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黃丁 10公克 (3)蝦卵 150公克 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙..
[原料/调料]外皮材料:(1)澄粉60公克

太白粉10公克

沸水120㏄

(2)太白粉50公克

內餡材料:(1)蝦仁丁75公克

豬後腿肉丁75公克

(2)肥肉丁15公克

冬菇丁15公克

紅蘿蔔丁10公克

西芹丁15公克

香菜末10公克

韭黃丁10公克

(3)蝦卵150公克

(1)鹽1/2小匙

太白粉2小匙

(2)鮮雞粉1/2小匙

糖2小匙

胡椒粉1/2小匙

麻油1大匙

豬油1大匙

[制作流程](1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後,再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻,放入冰箱冷藏30分鐘,幫助餡料凝結。

(2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻,沖入沸水後,快速攪拌均勻,再倒扣到平台上,加入太白粉50公克,用手揉勻成水晶皮麵糰備用。

(3)將麵糰搓揉成長條形,切成12份,先用手掌壓扁,再用桿麵棍桿成圓片狀,依序做好12張水晶皮。

(4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮,中間包入1份餡料,用雙手拇指、食指捏起,形成三角狀,將三邊的皮壓緊,再將皮往內整形起成小圓口後壓緊,做好三邊後,再整理一下,即完成三星狀,依序做好12份備用。

(5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵,再用大火蒸10分鐘即可。

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