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荷葉糯米雞

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料](1)乾燥荷葉6張(2)長糯米960公克(3)熟鹹蛋黃12顆(4)後腿肉丁240公克蝦仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄(1)鹽、鮮雞粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄(2)太白粉45公克水6大匙(3)鹽、鮮雞粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水6大匙(4)豬油1...

[原料/调料](1)乾燥荷葉6張(2)長糯米960公克(3)熟鹹蛋黃12顆(4)後腿肉丁240公克蝦仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克(5)水150㏄

(1)鹽、鮮雞粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄

(2)太白粉45公克水6大匙(3)鹽、鮮雞粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水6大匙

(4)豬油1大匙荷葉糯米雞[制作流程](1)荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝乾水份備用。

(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨,用沸水汆燙,水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝乾備用。

(3)起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調味料(1)一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料(2)勾芡,完成後放涼即為餡料。

(4)將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料(4)拌勻備用。

(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,並包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。

乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。

荷葉糯米雞

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