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蜂巢炸芋角(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 外皮材料:芋頭 150公克 熟澄麵 150公克 豬油 90公克內餡材料:(1)蝦仁丁 80公克 香菇丁 20公克 肥肉丁 40公克 雞肉丁 80公克 後腿肉丁 100公克 (2)蛋 1個 (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)阿摩尼亞 0。2公克 五香粉 1/2小匙鹽 1/2小匙(2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 [制作流程] (1)將芋頭洗淨,...
[原料/调料]外皮材料:芋頭150公克熟澄麵150公克豬油90公克

內餡材料:(1)蝦仁丁80公克香菇丁20公克

肥肉丁40公克雞肉丁80公克後腿肉丁100公克

(2)蛋1個

(3)太白粉10公克水20㏄

(1)阿摩尼亞0.2公克五香粉1/2小匙鹽1/2小匙

(2)鹽1/3小匙鮮雞粉1/3小匙糖1/2小匙[制作流程](1)將芋頭洗淨,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄麵攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰箱冷凍,即為芋頭麵糰。

(2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。

(3)將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份,用桿麵棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。

(4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝乾油份,芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。

將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。

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