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金牌叉燒酥

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料]酥皮材料(1)水皮:中筋麵粉150公克蛋1個水170㏄(2)油心:低筋麵粉150公克豬油60公克奶油240公克內餡材料:叉燒肉240公克叉燒醬240公克[制作流程](1)購買市售現成叉燒肉,將其切片再與叉燒醬拌勻,即為內餡。(3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準備一個托盤,上面鋪上吸油烤盤紙,把油心壓...

[原料/调料]酥皮材料(1)水皮:中筋麵粉150公克蛋1個水170㏄

(2)油心:低筋麵粉150公克豬油60公克奶油240公克內餡材料:叉燒肉240公克叉燒醬240公克金牌叉燒酥[制作流程](1)購買市售現成叉燒肉,將其切片再與叉燒醬拌勻,即為內餡。

(2)將製作水皮的中筋麵粉與蛋、水混合均勻,用手揉到出筋備用。

(3)把油心材料用手搓揉混合均勻。準備一個托盤,上面鋪上吸油烤盤紙,把油心壓在烤盤上,大小為20×30公分的長方形,放入冰箱中冷藏10分鐘。取出後再把水皮鋪在油心上,壓平成一樣大小,然後再放入冰箱冷藏10分鐘。

(4)烤盤拿出後,再把烤盤上的材料倒扣到平台上,將兩邊的麵皮往中央疊起成為三折後,用桿麵棍桿平。再重複折起及桿平的動作3次,最後1次要將麵皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形備用。

(5)取1張麵皮,中間放入作法(1)完成的餡料40公克,再往中間捏起成圓球狀,底部稍壓平,放入烤盤中,依序完成12個。上面再用刷子刷上蛋黃液,放入烤箱,用250℃烤約15分鐘即完成。

金牌叉燒酥

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