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蘿蔔絲酥餅

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料]油酥皮材料(1)水皮:中筋麵粉160公克豬油10公克水120㏄(2)油心:低筋麵粉100公克豬油60公克內餡材料:(1)白蘿蔔絲150公克(2)豬肉絲50公克冬菇絲20公克叉燒肉絲50公克蔥花10公克(3)太白粉10公克水20㏄鹽1/2小匙鮮雞粉1/2小匙糖2小匙胡椒粉1小匙黑胡椒粉1小匙麻油1大匙...

[原料/调料]油酥皮材料(1)水皮:中筋麵粉160公克

豬油10公克

水120㏄

(2)油心:低筋麵粉100公克

豬油60公克

內餡材料:(1)白蘿蔔絲150公克

(2)豬肉絲50公克

冬菇絲20公克

叉燒肉絲50公克

蔥花10公克

(3)太白粉10公克

水20㏄

鹽1/2小匙

鮮雞粉1/2小匙

糖2小匙

胡椒粉1小匙

黑胡椒粉1小匙

麻油1大匙

蘿蔔絲酥餅[制作流程](1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過,再瀝乾水份備用。

(2)熱油鍋,把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香,再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻,最後加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷凍20分鐘,幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。

(3)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆,放入豬油、水,用手用力揉成麵糰,直到麵糰出筋,表面光滑不沾黏即可。

(4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開,再將作法(3)的油心放入水皮中間,包起後揉捲成長條狀,用刀分切成3段,再將酥皮立起,放入冰箱冷藏15分鐘備用。

(5)取出酥皮後用桿麵棍桿開,捲起成長條狀再次桿開,重複2次後捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。

(6)將油酥皮桿開,每1張都包入1份餡料,再將收口捏緊。烤法:用上火200℃,下火150℃烤約15分鐘。油炸法:用180℃油溫炸至浮起,且表面呈金黃色即可。

蘿蔔絲酥餅

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