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福建炒飯(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 虾仁 1兩 干貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩 [制作流程] 1。 熱油鍋,將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。 取鍋注入8兩的水煮開後,放入香...
[原料/调料]虾仁1兩

干貝1/2兩

燒鴨肉1兩

雞肉丁1兩

香菇丁1兩

蕃茄丁1兩

蛋1個

白飯6兩

蠔油1小匙

鮮雞晶適量

鹽適量

老抽適量

太白粉1大匙

水8兩

[制作流程]1.將蝦仁洗淨後擦乾並切丁;干貝、燒鴨肉切丁備用。

2.熱油鍋,將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。

3.熱油鍋,先將蛋下鍋翻炒至半熟時,加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時,添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。

4.1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。

5.取鍋注入8兩的水煮開後,放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋,淋在作法3的炒飯上面即可食用。

福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料,所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。

「醬油」、「老抽」是廣東話,指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹,一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油,顏色較深,嚐起來卻沒有醬油來得鹹,一般被用於滷肉上色之用。

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