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家鄉鹹水餃(图)

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:[原料/调料] 外皮材料:糯米粉 160公克 水 160㏄ 熟澄麵 80公克 細砂糖 40公克 豬油 40公克 內餡材料:(1)後腿肉丁 100公克 蝦仁丁 60公克 香菇丁 20公克 叉燒肉丁 40公克 (2)水 80㏄ (3)太白粉 3大匙 水 60㏄ (4)蔥花 40公克 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 砂糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)將外皮材料的糯米粉加..
[原料/调料]外皮材料:糯米粉160公克

水160㏄

熟澄麵80公克

細砂糖40公克

豬油40公克

內餡材料:(1)後腿肉丁100公克

蝦仁丁60公克

香菇丁20公克

叉燒肉丁40公克

(2)水80㏄

(3)太白粉3大匙

水60㏄

(4)蔥花40公克

鹽1/2小匙

鮮雞粉1/2小匙

砂糖2小匙

胡椒粉1小匙

[制作流程](1)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻,再加入熟澄麵及細砂糖混合拌勻,最後加入豬油搓揉均勻成麵糰,分成12小塊備用。

(2)把內餡材料(1)放入滾水中汆燙過,撈起瀝乾水份。起油鍋,將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻,加入水80㏄,煮至水滾後,再放入所有調味料,並用太白粉水(內餡材料(3)拌勻)勾芡,最後撒上蔥花拌勻,熄火起鍋,等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。

(3)將作法(1)的麵糰塊用手揉壓成圓形皮,中間包入1份餡料,再捏合成餃子形,四周壓緊即可,做好12個備用。

(4)用150℃的油溫,將做好的鹹水餃一一放入,等到鹹水餃浮起後,轉成中小火,慢慢炸成金黃色即可。

熟澄麵的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻,這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候,等鹹水餃浮到上面,表示已經熟了,這時只要將火轉小,讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色,就可以撈起瀝乾油份,上桌食用了。

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