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鸡汁煮干丝

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:菜谱名称 鸡汁煮干丝 所属菜系 苏菜 所属类型 地方特色 基本特点 干丝绵软,色彩美观、清鲜爽口,饶有风味。此为扬州传统名菜。 原料:扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克,精盐2。(4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和..
菜谱名称鸡汁煮干丝所属菜系苏菜所属类型地方特色基本特点干丝绵软,色彩美观、清鲜爽口,饶有风味。此为扬州传统名菜。原料:

扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。

制法:

(1)豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;

(2)虾仁加少盐、蛋清浆过;

(3)炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗;

(4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;

(5)干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。

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