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豆苗山鸡片

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:豆苗山鸡片 【特 点】 色彩分明,鸡片鲜嫩滑润,豆苗清香,冬笋爽脆。 【原 料】 野鸡脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。 【制作过程】 将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。
豆苗山鸡片【特点】色彩分明,鸡片鲜嫩滑润,豆苗清香,冬笋爽脆。

【原料】

野鸡脯肉350克。豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。

【制作过程】

将野鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶形片,放入清水、中浸漂,捞出沥干,加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入芝麻油拌和。炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约lD0℃)时,投入野鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加绍酒、酱油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入野鸡片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻锅装成。

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