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荷花白嫩鸡

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:荷花白嫩鸡【特点】口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。虾仁50克、净猪肉100克,熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(实耗油50克)。【制作过程】将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。

荷花白嫩鸡

【特点】口味鲜咸,色泽淡雅,花瓣清香,汁浓如奶,肉嫩味鲜。

【原料】

仔光母鸡一只(重约750克)。虾仁50克、净猪肉100克,熟火腿末25克、鲜荷花瓣15克。精盐10克、绍酒30克、味精2克、葱25克、姜15克、干淀粉20克、花生油500克(实耗油50克)。

【制作过程】

将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成。

荷花白嫩鸡

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