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风蹄

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:风蹄【特点】蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,风味别具一格。精盐20克,酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。【制作过程】将刮洗干净的猪蹄剖开主骨,斩下猪爪,一起放入锅中,舀入肉汤烧沸,撇去浮沫,捞出蹄子洗净,再放入原锅中,加绍酒、精盐、葱姜烧沸,移至小火烧至六成熟,捞出剔...

风蹄【特点】蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,风味别具一格。

【原料】

猪前蹄750克,风鱼150克。精盐20克,酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。

【制作过程】

将刮洗干净的猪蹄剖开主骨,斩下猪爪,一起放入锅中,舀入肉汤烧沸,撇去浮沫,捞出蹄子洗净,再放入原锅中,加绍酒、精盐、葱姜烧沸,移至小火烧至六成熟,捞出剔去火骨,用酱油抹以蹄皮上。将风鱼切成条块,放入碗中,将猪蹄皮朝下放在鱼块上,再放入猪爪,加绍酒)酱油、味精、白糖,舀入锅内原肉汤,用圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约2小时至蹄膀酥烂,取出滗出汤汁,翻扣入盘中,浇上汤汁即成。

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