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拆烩鱼头

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:拆烩鱼头【特点】色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。【原料】主料鲢鱼头一个(重约2。调料熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。【制作过程】(1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆..

拆烩鱼头【特点】色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。

【原料】

主料鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。

【制作过程】

(1)将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐),为除去腥味,用温水漂洗几次。(2)将炒锅烧热放入熟大油,葱(25克)姜(13克),炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成。

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