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纸包明虾

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:纸包明虾主料大明虾1。5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。调料生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱、姜汁50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。作法(1)明虾的处理与烤明虾同。

纸包明虾主料大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。

调料生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱、姜汁

50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。

作法(1)明虾的处理与烤明虾同。(2)将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾

炸熟取出。(3)用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后

用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的

虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热

的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部

剪断即可。

特点色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。

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