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金陵盐水鸭

正文字体:
日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:金陵盐水鸭【特点】皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,民常鲜美可口。【原料】鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。【制作过程】鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1。5小时取出,...

金陵盐水鸭

【特点】皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,民常鲜美可口。

【原料】

鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。

【制作过程】

鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

金陵盐水鸭

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