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清汤金钱鱿鱼

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:清汤金钱鱿鱼原料:主料鱿鱼5条,熟云腿12片。厨师点评:制作过程:(1)将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次..

清汤金钱鱿鱼原料:主料鱿鱼5条,熟云腿12片。调料料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。

特点:汤色白,味清鲜,鱼香嫩。

厨师点评:

制作过程:(1)将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

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