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野鸭菜饭

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:野鸭菜饭 【原料】 野鸭一只(重约400克)。 光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜。 【制法】 将野鸭和老母鸡治净,与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血,捞出洗净。 【特点】 饭粒呈牙黄色,辅以多种原料同煮,其味互补,食口油润,滋味鲜美,饭菜兼优。
野鸭菜饭【原料】野鸭一只(重约400克)。光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜。冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟猪油100克。

【制法】将野鸭和老母鸡治净,与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血,捞出洗净。再一同放入锅内。加清水上旺火烧沸,移小火焖至酥烂。冬笋切成丁,青菜切成1厘米长的小段。将焖烂的鸭、鸡分别剔骨,猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁。将鸡汤舀入锅内,倒入淘洗过的大米,放入配料丁,上旺火烧沸,用铲子不停地搅拌,待水分收干后,再铺上荠菜和雪里,盖好锅盖,高火焖20分钟,再上小火烧10分钟,揭开锅盖,拣去上面菜叶,用铲在饭面上先划几条印子,倒入熟猪油2两搅匀即成。

【特点】饭粒呈牙黄色,辅以多种原料同煮,其味互补,食口油润,滋味鲜美,饭菜兼优。

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