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还丝汤

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:还丝汤 【原料】 活鳝鱼350克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7。5克、盐5克、味精3克、白胡椒粉1。 【制法】 将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。
还丝汤【原料】活鳝鱼350克。虾仁50克、熟火腿20克、猪腰片50克、水发冬菇20克,水发虾米10克、熟笋片30克…虾子5克。猪肉汤750克、绍酒15克、葱15克、姜7.5克、盐5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

【制法】将鳝鱼治净,去头、尾和脊骨,洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热(约200℃),投入鳝段,炸2分钟捞出。原锅上火,倒入鳝段,舀入猪肉汤,放入其它配料,加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。移小火炖10分钟,至汤呈乳白色时,再移旺火上拣去葱姜,加入精盐。味精,起锅装入大汤碗中,撒上白胡椒粉即成。

【特点】汤色乳白,清香味浓,口味鲜咸,鲜肉酥软,为夏令应时佳肴。

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