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白煨脐门

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:白煨脐门【原料】鳝鱼750克,虾子5克。蒜瓣25克、。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。【制法】将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段,洗净,放入沸水中烫一下捞出,沥干水分。

白煨脐门【原料】鳝鱼750克,虾子5克。蒜瓣25克、。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。

【制法】将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段,洗净,放入沸水中烫一下捞出,沥干水分。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,放入蒜瓣炸香,端离火口焖3分钟,捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内,放入鳝肉,加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、舀入鸡清汤,加盖置旺火烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣,再焖10分钟,取出锅内竹算,用水淀粉勾芡,烧沸,撤上胡椒粉出锅装盘即成。

【特点】肉质酥烂,汤汁乳白,鲜香味醇。

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