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龙肝凤脑

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:龙肝凤脑 【原料】 鲤鱼肝200克。 鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。 【制法】 将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。
龙肝凤脑【原料】鲤鱼肝200克。鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克。

【制法】将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开,取出鸡脑。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。锅置火上烧热,放油滑锅,加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿,用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热,下菜心划油至翠绿色时,倒出沥油,将菜心放入鱼肝锅中,并移至旺火加入精盐、味精推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撤上胡椒粉。

【特点】鱼肝鲜绵,鸡脑软糯,汤汁鲜香,别具风味

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