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枣方肉

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:枣方肉 【原料】 猪肋条肉一块(约1500克)。 红枣50克,精盐10克、味精7。5克,绍酒25克、酱油30克、冰糖25克、葱姜各10克。 【制法】 肋条肉刮洗干净,放入锅中出水至断血,捞出洗净,在肉皮一面剞上花刀。
枣方肉【原料】猪肋条肉一块(约1500克)。红枣50克,精盐10克、味精7.5克,绍酒25克、酱油30克、冰糖25克、葱姜各10克。

【制法】肋条肉刮洗干净,放入锅中出水至断血,捞出洗净,在肉皮一面剞上花刀。取砂锅1只,内垫竹箅,将肉皮朝下放入砂锅内。加猪肉汤、绍酒、酱油、冰糖和葱姜等调味品,用一个圆盘将肉压住,再盖上锅盖,置火上烧沸,后移至小火焖约1小时,将肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原焖肉卤汁。将红枣洗净煮烂,去掉枣皮和核,用刀面榻成枣泥,炒锅上火烧热,放油,投入枣泥、白糖炒匀起锅,把枣泥铺放在肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸约1小时取出,去掉封口纸。将肉翻扣在盘中即成。

【特点】色红光亮:肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。

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