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跳竹蛏

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日期:2005-09-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0。5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。【制作过程】(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九..

跳竹蛏【特点】色若白玉,蛏肉腴滑柔嫩,蛏鼻脆嫩爽口

【原料】

:活鲜大竹蛏1000克。配料:熟竹笋片150克。调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15克,熟猪油100克。

【制作过程】

(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

跳竹蛏

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