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松子鸭颈

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日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:松子鸭颈 【特点】 形象逼真,外酥里嫩,香而不腻,兼有松子之香。 【原料】 烤鸭皮350克。 香菜7。5克、松子25克、虾肉50克。
松子鸭颈【特点】形象逼真,外酥里嫩,香而不腻,兼有松子之香。

【原料】

烤鸭皮350克。香菜7.5克、松子25克、虾肉50克。精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克(实耗油100克)。

【制作过程】

将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。

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