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煮糟青鱼

正文字体:
日期:2005-9-23 来源:景天阁·健康资讯
内容提示:煮糟青鱼 【特点】 糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。 【原料】 青鱼750克,熟火腿15克、水发香菇15克。 熟冬笋片25克、菠菜30克,香糟15克、盐1。香糟用绍酒调匀,涂抹在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌12小时后,取出洗净。
煮糟青鱼【特点】糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。

【原料】

青鱼750克,熟火腿15克、水发香菇15克。熟冬笋片25克、菠菜30克,香糟15克、盐1.5克、葱10克、姜7.5克、绍酒25克、味精1.2克、熟猪油35克。

【制作过程】

将鱼段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用精盐擦抹鱼段,腌6小时。香糟用绍酒调匀,涂抹在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌12小时后,取出洗净。锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸,撇去浮沫,加绍酒、精盐,加盖移微火焐10至15分钟,将鱼捞出,皮朝上装入汤锅中,原汤拣去葱姜,加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜,烧沸后加味精倒入鱼碗中,将配料排放在鱼段上,淋入熟猪油即成。

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